Formen står framme och chokladsuget slår till, men kladdkakan blir lätt torr om den får för lång tid i ugnen. Ett klassiskt recept ger en seg kaka med mjuk mitt, men gräddningstiden behöver anpassas efter både ugnen och hur kladdig du vill ha den.
En kladdig mitt börjar med kort gräddning
- Ingredienser: smör, ägg, socker, kakao, mjöl, vaniljsocker och salt.
- Form: en springform på cirka 24 cm ger en lagom tjock kaka.
- Ugn: börja kontrollera efter 10 minuter vid 200 °C.
- Rör, vispa inte: en kompakt smet hjälper kakan att behålla sin täta konsistens.
- Låt svalna: mitten sätter sig när kakan vilar efter gräddningen.
Kladdkaka recept med klassiska ingredienser
En skål, en kastrull och några minuter räcker långt. Jag tycker att en klassisk kladdkaka blir som bäst när kakaosmaken får stå i centrum och smeten blandas utan att vispas luftig.
Ingredienser till cirka 8 bitar
- 100 g smör, plus lite till formen
- 2 ägg
- 2 ½ dl strösocker
- 3 msk kakao
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 ½ dl vetemjöl
- 1 krm salt
- Ströbröd till formen, om du inte använder bakplåtspapper
Receptet ligger nära den klassiska varianten från ICA. Där används en form på ungefär 24 cm och ugnen ställs på 200 °C, men tiderna är en riktlinje snarare än ett löfte om samma mitt i varje ugn.
- Sätt ugnen på 200 °C, över- och undervärme. Smöra och bröa en springform på cirka 24 cm.
- Smält smöret och låt det svalna en aning. Rör ihop ägg och socker i en bunke, utan att vispa in mycket luft.
- Blanda kakao, vaniljsocker, mjöl och salt. Rör ner det i äggblandningen och tillsätt smöret.
- Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen. Börja kontrollera efter 10 minuter; den totala tiden kan ligga omkring 10–15 minuter beroende på ugn och önskad konsistens.
- Ta ut kakan när kanterna har satt sig och mitten fortfarande dallrar lätt. Låt den svalna i formen innan du skär upp den.
Ugnstiden beror på både recept och form
Två recept kan ge olika tider även när resultatet ska bli kladdigt. Coops grundrecept använder exempelvis 175 °C och cirka 18 minuter, medan ICA-varianten ovan gräddas vid högre temperatur under kortare tid.
Flytta därför inte bara över tiden från ett recept till ett annat. Smetens proportioner, formens diameter och din ugn påverkar hur snabbt kakan stelnar; följ receptets temperatur och låt kakans utseende avgöra när det är dags att kontrollera.
| Så ser kakan ut | Trolig orsak eller följd | Gör så här |
|---|---|---|
| Kanterna är fasta, mitten dallrar lätt | Kakan är ofta färdig för en kladdig mitt | Ta ut den och låt den svalna i formen |
| Hela ytan böljar och smeten ser lös ut | Mitten behöver sannolikt mer tid | Grädda en kort stund till och kontrollera igen |
| Mitten är fast och ytan har spruckit | Kakan kan ha gräddats för länge | Ta ut den direkt; servera gärna med grädde eller bär |
| Kakan blir tunnare än väntat | En större form ger ett tunnare lager smet | Kontrollera tidigare än receptets angivna sluttid |
Rör smeten för en tät och seg kaka
En kladdkaka ska ha en kompakt, mjuk mitt, så hård vispning fyller ingen funktion här. Rör tills mjölet precis har blandats in; enstaka små klumpar är mindre bekymmersamma än en överarbetad smet.
Bakpulver saknas i både ICA:s och Coops grundrecept. Det är alltså ingen ingrediens du behöver lägga till för att få en lyckad kaka. Vill du ha en tätare och mer fudgelik mitt, låt bli att vispa smeten luftig och håll noga koll mot slutet av gräddningen.
Salt kan verka obetydligt bland socker och kakao, men en liten mängd gör chokladsmaken tydligare. För extra djup kan du röra ner en tesked starkt kaffe; smaken blir rundare utan att kakan behöver smaka kaffe.
Servera enkelt eller ge kakan en ny smak
En lättvispad grädde och syrliga bär bryter av mot den söta, täta kakan. Hallon är ett särskilt bra val när du vill ha en piggare smak, medan vaniljglass passar om kakan serveras ljummen.
För en mer hållbar vardagsfika kan du börja med det som redan finns hemma: frysta bär fungerar fint som topping, och en liten mängd hackad mörk choklad kan ersätta en del av kakaon om du har en bit över. Håll dekorationen enkel, så tar den inte över den sega chokladsmaken.
Låt kakan vila innan första biten
Det kan vara frestande att skära upp den direkt, men en kort vila gör mitten stadigare och bitarna lättare att servera. För en mjukare, mer rinnande känsla kan kakan ätas ljummen; för renare snitt får den svalna helt.
Om kakan känns lös direkt ur ugnen behöver den alltså inte vara misslyckad. Ge den tid att sätta sig, och låt den dallrande mitten vara tecknet på att den klassiska kladdigheten är på väg.