Fikat är snart framdukat, men långpannan ser större ut än receptet du har framför dig. En silviakaka i långpanna blir oftast luftig med vaniljglasyr och kokos, men höjden beror på hur stor formen är och hur försiktigt smeten blandas.
Rätt form och varsam gräddning ger jämna rutor
- Form: Receptet nedan passar en långpanna på 30 × 40 cm.
- Luftig botten: Vispa ägg och socker pösigt och vänd ner mjölet varsamt.
- Glasyr: Rör hela tiden när äggulorna värms, så blir krämen jämn.
- Mindre form: En form på 25 × 35 cm har mindre yta, så samma smet ger en högre kaka.
- Förvaring: Låt glasyren stelna före uppskärning och frys in bitar som inte går åt.
Recept på silviakaka för en långpanna på 30 × 40 cm
Det fina med den här kakan är den tydliga kontrasten mellan lätt sockerkaksbotten och smörig vaniljglasyr. Jag tycker att kokos passar bäst här, eftersom den ger lite tuggmotstånd utan att ta över vaniljsmaken.
Ingredienser
- 4 ägg
- 4 dl strösocker
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 dl vatten
Glasyr och topping
- 250 g smör
- 2 ½ dl strösocker
- 1 ½ msk vaniljsocker
- 3 äggulor
- 1 dl kokosflingor
Läs också: Klassiska kolakakor som blir sega och lättskurna
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C. Klä långpannan med bakplåtspapper.
- Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver separat och rör ner det försiktigt, växelvis med vattnet.
- Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen. Börja kontrollera efter cirka 20 minuter; en provsticka ska komma ut utan kladdig smet.
- Låt bottnen svalna helt i formen. Smält smöret med sockret och låt blandningen sjuda försiktigt under omrörning i några minuter.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker och äggulor. Värm sedan krämen varsamt under ständig omrörning tills den börjar tjockna och första bubblan syns.
- Bred glasyren över den kalla bottnen, strö på kokos och låt täcket stelna innan du skär kakan i rutor.
Stegen följer grundidén i ICA:s recept på silviakaka. Gräddningstiden kan skifta mellan ugnar, så provstickan är en bättre slutkontroll än klockan ensam.
En form på 25 × 35 cm ger en högre kaka
En mindre långpanna kan kännas som en obetydlig skillnad, men smeten får mindre plats att breda ut sig. En form på 25 × 35 cm har ungefär 73 procent av ytan hos en på 30 × 40 cm. Med samma sats blir kakan därför tydligt högre och kan behöva längre tid i ugnen.
Vill du behålla ungefär samma höjd kan du minska ingredienserna till omkring tre fjärdedelar. För en mindre form blir en praktisk sats 3 ägg, 3 dl socker, 3 dl mjöl, 1 ½ dl vatten och knappt 1 ½ tsk bakpulver. Till glasyren passar cirka 185 g smör, knappt 2 dl socker, 1 msk vaniljsocker och 2 äggulor.
Är formen större än 30 × 40 cm blir bottnen tunnare med grundsatsen. Då är det bättre att välja en mindre form eller öka satsen, annars riskerar kakan att bli torr innan den fått den höjd som gör rutorna saftiga.
Platt botten och lös glasyr kräver olika lösningar
En låg kaka beror ofta på att smeten tappat luft, medan ett rinnigt glasyrtäcke brukar handla om uppvärmningen eller en varm botten. Börja med att identifiera vilket problem du ser; samma justering hjälper inte mot båda.
| Situation | Trolig orsak | Gör så här |
|---|---|---|
| Bottnen blir kompakt eller platt | Ägg och socker har inte vispats tillräckligt luftigt, eller så har smeten rörts hårt efter att mjölet tillsatts. | Vispa tills smeten är ljus och fluffig. Vänd sedan ner mjölet varsamt och grädda direkt. |
| Mitten är kladdig men kanterna har fått färg | Ugnens värme eller formens storlek gör att mitten behöver längre tid. | Fortsätt grädda och kontrollera mitten med en provsticka. Täck löst med bakplåtspapper om ytan mörknar för fort. |
| Glasyren är tunn när den breds på | Äggulorna har inte värmts in ordentligt, eller så är bottnen fortfarande varm. | Rör krämen över låg värme tills den tjocknar. Låt bottnen svalna helt innan glasyren läggs på. |
| Glasyren ser grynig eller skuren ut | Fettet kan ha separerat, ofta efter för kraftig eller ojämn uppvärmning. | Ta kastrullen från värmen och vispa ihop krämen. Värm sedan försiktigt under omrörning i stället för att låta den stormkoka. |
Glasyren ska bli varm nog att tjockna, men den behöver inte bubbla häftigt. Jämn, låg värme och ständig omrörning ger bättre kontroll än att försöka skynda på med hög värme.
Äggulorna ska värmas, inte lämnas råa
Äggulorna ger glasyren dess fylliga konsistens, men det är lätt att blanda ihop avstängd platta med färdig uppvärmning. Rör därför ner gulorna efter att kastrullen tagits från värmen och sätt tillbaka den på låg värme medan du fortsätter röra.
Livsmedelsverket uppger att salmonella dör när äggulan blir trögflytande och krämig. Följ alltså instruktionen för glasyren och låt den tjockna under omrörning; för en kaka som ska serveras utan ytterligare tillagning är råa äggulor ingen genväg jag skulle välja.
Skär först när glasyren har satt sig
Det är lockande att ta fram kniven så snart kokosflingorna ligger på, men en mjuk glasyr dras lätt med och lämnar ojämna kanter. Låt kakan stå tills täcket har stelnat och skär sedan med en vass kniv, gärna med ett avtorkat blad mellan snitten.
Förvara bitarna i en tätslutande burk i kylskåp om de ska sparas. Silviakaka går också bra att frysa; frys gärna rutorna först med lite mellanrum och lägg dem sedan i en burk eller påse, så fastnar de inte i varandra.