När middagen behöver bli varm och mättande utan krångel passar broccolisoppa med potatis fint, särskilt när du vill göra grönsaker till måltidens huvudnummer. Potatisen ger soppan len fyllighet utan att du måste reda den, men balansen beror på när broccolin åker ner i kastrullen.
Len soppa med potatis, broccoli och valfri topping
- För 4 portioner: använd 500 g broccoli och 400 g potatis.
- Koka potatisen först och lägg i broccolin mot slutet så att den inte blir överkokt.
- Behåll kokvätskan när du mixar, så blir soppan både len och lätt att justera.
- Välj topping efter måltiden: rostade kikärter ger tuggmotstånd, medan bröd och ost gör portionen matigare.
Rätt ordning ger potatis som blir mjuk och broccoli med frisk smak
En bra soppa börjar med potatisen, inte broccolin. Potatisen behöver längre tid för att mjukna, så om allt kokar lika länge kan broccolin tappa sin fräscha smak och bli dov i färgen.
Jag tycker att en måttlig mängd potatis ger den bästa balansen här: soppan blir krämig, men broccolin får fortfarande ta plats. Receptet ger ungefär 4 portioner.
- 500 g broccoli, färsk eller fryst
- 400 g potatis
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk rapsolja eller smör
- 8 dl grönsaksbuljong
- 1 dl matlagningsgrädde eller havregrädde
- Salt och svartpeppar
- Lite citron, efter smak
Skala potatisen och skär den i små tärningar. Hacka lök och vitlök, fräs dem mjuka i olja eller smör och häll sedan i buljong och potatis. Låt sjuda tills potatisen nästan är mjuk innan broccolin läggs i.
Färsk broccoli brukar bli mjuk på några minuter; fryst kan behöva lite längre tid. Känn efter med en gaffel i den grövre delen av stjälken. Mixa med grädden när både potatis och broccoli är mjuka, och smaka av med salt, peppar och några droppar citron.
Skär potatisen smått och lägg i broccolin senare
Ojämna bitar gör tillagningen ojämn. Om potatistärningarna är små och ungefär lika stora hinner de mjukna utan att behöva stå kvar länge efter att broccolin kommit i.
Som riktmärke fungerar potatisbitar på ungefär 1,5 cm. Låt dem sjuda i buljongen först och tillsätt broccoli när potatisen nästan går att dela med en gaffel. Då hinner broccolin bli mjuk medan potatisen avslutar kokningen.
För en grövre soppa kan du mixa kort och lämna några små bitar kvar. Föredrar du en helt slät konsistens, mixa längre och späd med lite buljong om soppan känns för tjock. Potatisen fortsätter att binda vätska när soppan står, så spara gärna en skvätt buljong till uppvärmningen.
Broccolistjälken gör soppan fylligare utan extra ingredienser
Stjälken hamnar lätt på skärbrädan som något som ska slängas, men den går fint att använda i soppan. Skala bort den grövsta ytterdelen om den känns träig och skiva kärnan tunt, så mjuknar den i takt med potatisen.
Lägg stjälkbitarna i kastrullen tillsammans med potatisen och spara buketterna till senare. Det är ett enkelt sätt att använda mer av broccolin, samtidigt som den fastare stjälken får den extra koktid den behöver. Den här lilla ordningsändringen hjälper också till att hålla buketterna från att bli överkokta.
Det passar särskilt bra när broccolin har en kraftig stjälk och små buketter. Är stjälken mycket grov kan du skära den i mindre bitar än potatisen; då blir det lättare att få en jämn soppa när allt mixas.
Fryst broccoli fungerar, men vänta med saltet
En påse fryst broccoli gör receptet enkelt att laga även när färsk broccoli saknas. Den behöver inte tinas först, men fryst broccoli kan släppa vätska och blir ofta mjuk snabbt när den hamnar i varm buljong.
Smaka därför av först när soppan är mixad. Buljongen bidrar redan med sälta, och mängden kan skilja sig mellan olika sorter. Om smaken känns platt kan lite citron pigga upp den; om den är för salt kan du späda med vatten eller osaltad buljong.
Fryst eller färsk är främst en fråga om vad som finns hemma. Livsmedelsverket uppger att näringsämnen inte förstörs när grönsaker fryses och lagras i frysen. I just soppa hamnar kokvätskan dessutom kvar i kastrullen i stället för att hällas bort.
Justera soppan efter det som händer i kastrullen
En mixad soppa går oftast att rädda med små justeringar. Titta på konsistensen och smaka innan du tillsätter mer grädde eller kryddor; ofta behövs bara lite vätska eller syra.
| Så blir soppan | Trolig orsak | Gör så här |
|---|---|---|
| För tjock efter mixning | Potatisen har bundit vätska | Späd med varm buljong, lite i taget |
| För tunn | För mycket vätska eller mycket vätska från fryst broccoli | Sjud utan lock en kort stund och rör om |
| Smaken känns dov | För lite syra eller kryddning | Prova svartpeppar och lite citron innan du saltar mer |
| Broccolin smakar överkokt | Den har sjudit länge efter att ha mjuknat | Mixa direkt när den är mjuk; nästa gång tillsätter du den senare |
Om soppan blir tjock när den svalnar behöver du inte börja om. Rör ner lite varm vätska vid uppvärmningen och smaka av igen, eftersom både sälta och syra kan upplevas annorlunda när konsistensen ändras.
Servera med något som ger tuggmotstånd
En len soppa blir lätt ensidig utan något knaprigt eller matigt vid sidan av. Rostade kikärter, krutonger, pumpakärnor eller en bit grovt bröd ger kontrast till den mjuka potatisen.
För en mer mättande vegetarisk middag passar rostade kikärter bra, medan en klick crème fraiche eller växtbaserad matlagningsprodukt ger rundare smak. En nypa chiliflakes eller lite citron på toppen piggar upp utan att ta över broccolin.
Livsmedelsverket påpekar att vattenlösliga vitaminer delvis kan hamna i kokvätskan och att vätskan kan användas i soppa. Här blir det naturligt eftersom buljongen mixas med grönsakerna. Rester kan spädas med lite buljong när de värms, så får skålen tillbaka sin lena konsistens.