Det är en sån kväll när lasagne känns lockande, men ugnen och alla lager känns som för mycket jobb. Lasagnesoppa ger samma tomatiga, örtiga smak på ungefär 35 minuter, även om pastan behöver lite extra omtanke om du vill spara rester.
En mustig vardagssoppa med lasagnekänsla
- För 4 portioner: 400 g nötfärs, 6 lasagneplattor och en mustig tomatbuljong.
- Pastan direkt i grytan: smidigt när soppan ska ätas genast.
- Pastan vid sidan: bättre om du planerar matlådor eller vill ha fastare nudlar.
- Servering: toppa med ricotta, parmesan och basilika för lasagnekänslan.
Lasagnesoppa med köttfärs, tomat och ricotta
Doften av oregano och tomat sprider sig medan färsen bryns, och sedan sköter grytan nästan resten själv. Receptet räcker till fyra portioner; ricotta på toppen ger en mild, krämig kontrast till den fylliga buljongen.
Ingredienser
- 1 msk olivolja
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 morot, fintärnad
- 400 g nötfärs
- 2 msk tomatpuré
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk paprikapulver
- 400 g krossade tomater
- 1 liter vatten
- 2 köttbuljongtärningar
- 6 torra lasagneplattor, brutna i mindre bitar
- Salt och svartpeppar
- 1 dl ricotta, cirka 25 g parmesan och färsk basilika till servering
Läs också: Krämig blomkålssoppa med potatis på 30 minuter
Gör så här
- Hetta upp oljan i en rymlig kastrull. Fräs lök och morot på medelvärme i cirka 4 minuter, tills löken mjuknar. Rör ner vitlöken mot slutet.
- Lägg i färsen och bryn den under omrörning. Tillsätt tomatpuré, oregano och paprikapulver och låt fräsa en minut.
- Häll i krossade tomater, vatten och buljongtärningar. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter så att tomatbuljongen hinner få smak.
- Rör ner de brutna lasagneplattorna. Sjud utan lock tills pastan är mjuk men fortfarande har lite spänst, vanligtvis omkring 8–12 minuter. Rör om då och då så att bitarna inte fastnar i botten.
- Smaka av med salt och peppar. Servera med en klick ricotta, riven parmesan och basilika.
Pastans koktid varierar mellan märken och tjocklekar, så börja känna efter innan den verkar helt färdig. Den fortsätter mjukna i den heta soppan, särskilt om kastrullen får stå kvar på spisen.
Välj pastametod efter när soppan ska ätas
En kastrull sparar disk, men pastan fortsätter dra åt sig vätska när den står. Ska soppan serveras direkt är det enkelt att koka plattorna i buljongen; ska delar sparas till senare brukar separat kokning ge bättre kontroll över både konsistens och mängden soppa.
| Situation | Trolig effekt | Gör så här |
|---|---|---|
| Middagen serveras direkt | Pastan kokar i buljongen och ger en fylligare soppa. | Lägg i plattorna mot slutet och rör regelbundet. |
| Du vill spara soppa till nästa dag | Pastan kan suga upp vätska och bli mjukare under förvaringen. | Koka pastan separat och lägg den i skålarna vid servering. |
| Soppan känns för tjock efter kokning | Pastan har bundit en del av buljongen. | Späd med lite varmt vatten eller buljong och smaka av igen. |
| Pastan fastnar eller klumpar sig | Bitarna har lagts i på en gång eller inte rörts om. | Lägg ner dem gradvis och rör försiktigt i början. |
För matlådor brukar jag välja separat kokning, eftersom det ger en skål som känns mer soppa än pastagryta dagen efter. En liten kastrull extra är ofta en rimlig byteshandel när du vill behålla buljongen tunnare.
Vanliga lasagneplattor håller formen bättre
Alla torra plattor beter sig inte likadant i en kastrull. Food Network rekommenderar vanliga lasagneplattor i sin lasagnesoppa och avråder från förkokningsfria plattor, som kan bli mjuka och degiga i soppan. Välj därför vanliga torra plattor om du vill bryta dem direkt i grytan.
Har du bara förkokningsfria plattor hemma är separat kokning ett försiktigare val, men följ tillagningen noga eftersom de kan mjukna snabbt. En annan kort pastaform fungerar också, även om skeden då fångar mindre av den där breda lasagnekänslan.
Grönsaker och vegetariska byten passar i samma gryta
Moroten kokar in i tomatbasen och rundar av smaken utan att ta över. Vill du göra soppan grönare kan du lägga till en näve spenat mot slutet, eller låta finhackad selleri fräsa tillsammans med löken.
För en vegetarisk variant byter du färsen mot 250 g kokta linser och använder grönsaksbuljong. Tillsätt linserna när tomatbuljongen har sjudit en stund, så hinner de bli varma utan att koka sönder. Ricotta och parmesan går att behålla, eller ersätta med ett växtbaserat alternativ.
Även Arlas recept på lasagnesoppa kombinerar tomat, lasagneplattor och en krämig topping; det visar hur lätt soppan kan anpassas med sådant som redan finns hemma. Här ger linserna en matigare vegetarisk skål, medan spenaten främst bidrar med gröna blad och mild smak.
Toppa precis före servering
Ricotta, parmesan och basilika ska helst hamna i skålen, inte koka med i hela kastrullen. Den svala ricottan mildrar tomatens syra, och parmesanen ger sälta utan att buljongen behöver överkryddas.
Om soppan ska stå en stund, stäng av värmen när pastan fortfarande har lite tuggmotstånd. Den heta vätskan fortsätter tillaga den, och då slipper du mjuka pastabitar när första portionen väl serveras.
En gryta som passar både kvällsmat och matlåda
Lasagnesoppa blir som bäst när du väljer pastametod efter planen: direkt i grytan för kvällens middag, separat kokt för resterna. Håll toppingen vid sidan tills servering, så kan varje skål få sin egen mängd ost och basilika utan att hela grytan blir tung.