När pajbottnen börjar få färg och spenaten fortfarande släpper vätska är det lätt att hoppas att ugnen ska lösa resten. En paj med spenat och fetaost blir oftast krämig och smakrik, men fyllningen kan göra botten mjuk om spenaten är för blöt.
En torr spenatfyllning ger en stadigare paj
- Fryst spenat: tina och krama ur vätskan ordentligt före stekning.
- Förgrädda skalet: det hjälper botten att hålla sig fast under fyllningen.
- Smaka av försiktigt: fetaosten bidrar med sälta, så vänta med extra salt.
- Låt pajen vila: fyllningen hinner sätta sig innan du skär upp den.
Receptet ger fyra rejäla portioner
En stadig paj behöver inte många ingredienser, men spenaten ska vara ordentligt avrunnen. Jag tycker att lök och vitlök räcker som bas; då får den salta osten och den milda spenaten fortfarande ta plats.
Ingredienser
- 1 färdig kyld pajdeg, cirka 250 g
- 400 g fryst bladspenat
- 1 liten gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- 3 ägg
- 2 dl mjölk
- 150 g fetaost
- ½ tsk svartpeppar
- Lite riven muskot, valfritt
- Salt efter smak, tillsätt försiktigt
Läs också: Vegetariska quesadillas med bönor och majs
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Lägg pajdegen i en form och nagga botten med en gaffel. Förgrädda skalet i cirka 10 minuter.
- Tina spenaten och pressa ur vätskan. Hacka löken och fräs den mjuk i olivolja. Tillsätt finhackad vitlök och spenat, och stek tills blandningen känns torr snarare än glansigt blöt.
- Vispa ihop ägg och mjölk med peppar och eventuellt lite muskot. Smula fetaosten över pajskalet, lägg på spenatblandningen och häll över äggstanningen.
- Grädda i cirka 25–30 minuter, tills fyllningen har stannat och ytan fått färg. Låt pajen vila en stund före servering, så blir den enklare att skära i bitar.
Välj spenat efter hur mycket tid du har
Fryst spenat är smidig när pajen ska bli middag utan extra moment. Färsk spenat fungerar också, men den behöver fräsas tills bladen sjunker ihop och vätskan har kokat bort. Skillnaden syns särskilt när du skär pajen: blöt fyllning gör det svårare att få en stadig bit.
Välj fryst spenat om du vill kunna portionera enkelt och pressa ur vätskan efter upptining. Ta färsk om du vill ha grövre blad och kan lägga några minuter på att steka bort vätskan. Oavsett sort ska fyllningen vara avrunnen innan den hamnar i skalet.
| Situation | Trolig följd | Gör så här |
|---|---|---|
| Fryst spenat känns blöt efter upptining | Överskottsvätska kan göra pajbottnen mjuk | Pressa ur vätskan och stek spenaten kort i pannan |
| Färska blad lämnar vätska i pannan | Fyllningen kan bli lösare än väntat | Fortsätt fräsa tills vätskan kokat bort |
| Fyllningen darrar när pajen tas ut | Äggstanningen kan behöva mer tid att stelna | Grädda en stund till och låt pajen vila före servering |
Förgräddat pajskal passar en klassisk paj bäst
Det finns två tydliga spår: ett klassiskt pajskal av mördeg och ett tunnare, frasigare skal av filodeg. För den här äggstanningen skulle jag välja mördeg, eftersom den ger en stadig botten som håller ihop bitarna. Förgräddningen är särskilt hjälpsam när fyllningen innehåller spenat.
Filodeg passar bättre när du vill ha en lättare, krispigare paj med grekisk känsla. Den ger en annan textur och kräver att arken penslas med olja mellan lagren. Byt alltså inte bara deg och behåll resten på autopilot: filodeg och mördeg ger olika resultat och behöver lite olika hantering.
Fetaostens sälta avgör hur du kryddar
Smula osten över spenaten i stället för att röra ner allting i äggblandningen. Då får du små salta fickor genom pajen, och det blir lättare att hålla igen med saltet i stanningen. Sältan varierar mellan ostar, så smaka på fyllningen innan du tillsätter mer.
Benämningen är också värd en snabb koll vid butikshyllan. Feta med skyddad ursprungsbeteckning är knuten till Grekland och särskilda produktionsvillkor, enligt EU-kommissionens beskrivning av Feta PDO. Det säger något om ostens ursprung och karaktär, men pajen kan lagas med annan vitost om det är den smak eller prisklass du föredrar.
Servera pajen med något friskt och syrligt
En grönsallad med tomat eller tunt skivad gurka lättar upp pajens fylliga ost och äggstanning. En syrlig dressing med citron eller vinäger passar särskilt bra om fetaosten är salt. Vill du göra måltiden mer mättande kan du ställa fram kokta linser eller vita bönor vid sidan av.
Blir det paj över, kyl ner resterna och värm dem i ugn om du vill behålla mer av skalets frasighet. Sista biten blir också en praktisk lunch, och en kort vila efter gräddningen gör pajen stadig nog att skära redan vid första serveringen.