När middagen behöver bli både mättande och grönare kan en kålpannkaka kännas som en ovanligt bra kompromiss. Japansk kålpannkaka, okonomiyaki, går fint att laga vegetarisk, men mängden kål och hur smeten blandas avgör om den blir saftig eller tung.
Saftig okonomiyaki börjar med mycket kål och varsam blandning
- För två portioner: räkna med cirka 300 g finstrimlad vitkål.
- Vänd försiktigt: gör en stor pannkaka eller stek två mindre för enklare hantering.
- Vegetarisk topping: välj en sås utan fisk och hoppa över bonitoflingorna.
- Osaka-stil: blanda kål och smet. Hiroshima-stil: bygg rätten i lager.
Recept på vegetarisk kålpannkaka för två
En bra okonomiyaki ska kännas full av kål, inte som en tjock vetepannkaka med några grönsaksstrimlor i. Jag tycker att 300 g vitkål till två portioner ger en fin balans mellan grönsakernas sötma och en smet som håller ihop.
- 300 g vitkål, tunt strimlad
- 2 ägg
- 100 g vetemjöl
- 1 dl vatten
- 2 salladslökar, tunt skivade
- 1 msk finhackad inlagd ingefära, om du vill
- Salt och neutral olja till stekning
Vispa ihop ägg, mjöl och vatten till en jämn smet. Vänd ner kål, salladslök och ingefära precis innan stekningen, så slipper kålen ligga länge i smeten och släppa vätska.
Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelvärme. Lägg i smeten och forma till en jämn kaka; stek under lock tills undersidan har fått färg och ovansidan börjar stelna. Vänd med hjälp av ett stort lock eller en tallrik och stek andra sidan tills pannkakan är genomvarm.
Finstrimlad kål och snabb blandning ger lättare resultat
En grovhackad kålbit gör pannkakan svår att vända och kan lämna hårda stråk i mitten. Japans jordbruks-, skogsbruks- och fiskeriministerium, MAFF:s recept på okonomiyaki från Osaka, anger finstrimlad kål och varnar för att lång eller kraftig blandning kan dra ut vätska ur kålen och ge en tung kaka.
Skär därför kålen tunt och blanda ihop allt först när stekpannan är varm. Om kålen ändå känns blöt, låt överflödig vätska rinna av innan den blandas med smeten. Pressa inte ur all vätska: då riskerar kålen att bli torr och mindre smakrik.
Två japanska stilar ger olika sorts kålpannkaka
Namnet okonomiyaki rymmer flera regionala sätt att laga rätten. I Osaka blandas ingredienserna in i smeten, medan Hiroshima-varianten byggs i lager med tunn smet, rikligt med kål och ofta nudlar.
MAFF:s beskrivning av Hiroshima-okonomiyaki visar varför Hiroshima-stilen kräver ett annat upplägg än den enklare pannkakan här: kålen läggs ovanpå en tunn botten och rätten byggs vidare i flera lager. För en vanlig stekpanna hemma är Osaka-stilen smidigare; Hiroshima-varianten passar bättre när du vill lägga till nudlar och kan hantera flera moment vid spisen.
Välj topping efter sälta, syra och fyllighet
Såsen sätter mycket av smaken, men vanliga tillbehör kan innehålla fisk. Bonitoflingor görs av torkad fisk, och vissa Worcestershiresåser innehåller ansjovis, så kontrollera innehållsförteckningen om pannkakan ska vara vegetarisk.
En enkel topping får du genom att blanda ketchup, japansk soja och lite worcestershiresås märkt vegetarisk. Ringla över såsen och majonnäs, och avsluta med salladslök eller rostade sesamfrön. Inlagd ingefära ger syra som bryter av mot den milda kålen.
- Mer umami: tillsätt svamp som stekts separat, så att den inte vattnar ur smeten.
- Mer hetta: servera med chiliolja eller en klick sriracha.
- Utan bonitoflingor: välj rostade sesamfrön eller nori i tunna strimlor.
Så räddar du pannkakan när den spricker eller blir blöt
Det knepigaste brukar vara vändningen. En enda stor kaka kan vara besvärlig i en mindre stekpanna, så välj två mindre om du inte enkelt kan lyfta hela pannkakan med ett lock.
| Situation | Trolig orsak | Gör så här |
|---|---|---|
| Pannkakan spricker vid vändning | Den är för stor eller ovansidan har inte hunnit stelna. | Gör två mindre kakor och vänta tills kanterna håller formen innan du vänder. |
| Mitten känns blöt | Kakan är tjock, värmen för hög eller kålen har släppt vätska. | Sänk värmen, lägg på lock och stek vidare; låt kålen rinna av om den är tydligt blöt före blandning. |
| Konsistensen blir kompakt | Smeten har blandats länge efter att kålen tillsatts. | Vänd ihop snabbt och börja steka direkt. |
| Ytan får färg innan mitten är klar | Stekpannan är för het i förhållande till kakans tjocklek. | Sänk värmen och stek under lock tills mitten har satt sig. |
En mindre stekpanna gör vardagsmiddagen enklare
Om du lagar okonomiyaki för första gången skulle jag välja två mindre pannkakor i Osaka-stil. De är lättare att vända, kräver färre moment än en lagerbyggd Hiroshima-variant och lämnar gott om utrymme för att justera sås och topping vid bordet.
Servera direktmedan kanterna fortfarande är lätt frasiga. Då får du en vardagsmiddag där kålen står i centrum, men där den salta såsen, den syrliga ingefäran och den mjuka mitten gör varje tugga mer än bara mild och grön.