Polentapannkakor med avokado och svarta bönor

Vi är ganska ofta och tittar i second hands, och en bok vi har sett flera gånger är Den stora vegetariska kokboken. Istället för 231 kan man alltså hitta den för ca 20kr, helt okej! Boken har många recept som verkar väldigt smarriga, och detta med polentapannkakor var det första vi provade. Dock fick vi ändra lite på receptet eftersom det skulle innehålla kärnmjölk. Det säljs inte längre i Sveriges butiker, men går att ersätta genom att blanda mjölk med vinäger. Sedan la vi till svarta bönor bara för att det är så himla gott. Hursomhelst, middagen blev det godaste vi har ätit på länge så vi rekommenderar verkligen att ni testar detta recept. Och ut och leta efter begagnade receptböcker, det finns massor!

4 portioner
Pannkakor
2½ dl mjölk
1 msk ljus vinäger
3/4 dl polenta
1½ dl mjöl
1 krm bakpulver1 krm salt
1 tsk socker
2 ägg
30 g smör
Olja till stekning

Fyllning
1 stor avokado
1 pkt svarta bönor
1 rödlök
2 tomater
2 tsk citronsaft
Chilikrydda
Salt & peppar

1. Blanda mjölk och vinäger i en skål och låt stå i en halvtimme.
2. I en annan skål blandar du polenta, vetemjöl, bakpulver, salt och socker.
3. Smält smöret och vispa ihop det med ägget. Häll sedan ner det i mjölkblandningen.
4. Sedan häller du mjölkblandningen över torrvarorna och vispar till en slät smet.
5. Täck skålen med plastfolie och låt smeten vila i 20 minuter.

6. Dela avokadon, skölj av bönorna,samt hacka löken och tomaterna.
7. Mosa avokadon i en skål och blanda med övriga ingredienser.
8. Ställ in i kylskåpet tills maten är klar.

9. Hetta upp en stekpanna med olja och häll ut smet till små pannkakor. Stek på medelstark värme tills pannkakorna fått fin färg på undersidan. Då vänder du och steker andra sidan.
10. Upprepa proceduren till alla pannkakor är stekta och häll mer olja i stekpannan vid behov.
11. Servera tillsammans med avokadoröran.