Kikärtsgryta med jordnötter

Fick igår plötsliga cravings efter någon slags currygryta med kikärtor och jordnötssmör. ”Hurry hurry hurry, I need my rice and curry”, sjöng magen. Tur då att detta recept gick väldigt snabbt att slänga ihop och kunde stilla mitt begär! Riktigt smarrigt!

4 portioner
Ris för fyra portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
2 frp kokta kikärtor
1 burk kokosmjölk
1 frp krossade tomater
½ dl jordnötssmör
1½ dl jordnötter
1 tsk sambal oelek
Olja till stekning
Ev färsk koriander till servering

1. Koka riset enligt instruktionerna på förpackningen.
2. Hacka lök och vitlök och fräs i en kastrull med med olja tillsammans med curryn.
3. Skölj av kikärtorna och tillsätt sedan dom tillsammans med kokosmjölk, krossade tomater, jordnötter, sambal oelek och jordnötssmör i grytan.
4. Låt grytan koka upp och puttra i 10 min.
5. Servera tillsammans med riset och garnera med färsk koriander.