När pizzan är klar men salladen fortfarande saknas räcker en liten skål med tunt strimlad vitkål långt. En klassisk pizzasallad får sin syrlighet av vinäger eller ättika, men hur du mjukar upp kålen avgör om den blir krispig eller mer lik den på pizzerian.
Finstrimlad vitkål och en stunds vila ger pizzasallad med pizzeriakänsla
- Basen: vitkål, neutral olja, syra, salt och svartpeppar.
- Krispig sallad: salta kålen och låt den dra innan dressingen blandas i.
- Mjukare kål: häll över kokande vatten kort och kyl sedan av kålen.
- Smaken: börja försiktigt med syran och justera efter vilan.
Grundreceptet ger fyra portioner med frisk syra och tydlig kålsmak
Det fina med pizzasallad är att den kräver få ingredienser, men ändå blir bäst när kålen får lite tid. Jag tycker att en enkel dressing låter vitkålen ta plats, medan extra socker eller kryddor lätt gör salladen mer till en egen rätt än ett fräscht tillbehör.
Ingredienser
- 500 g vitkål
- 1 tsk salt
- ½ dl rapsolja
- 2 msk vitvinsvinäger
- svartpeppar efter smak
Läs också: Oi muchim med krispig gurka, chili och sesam
Gör så här
- Strimla vitkålen så tunt du kan med en vass kniv, mandolin eller osthyvel. Lägg strimlorna i en rymlig skål.
- Arbeta in saltet med händerna och låt kålen stå i cirka 15 minuter. Häll av vätskan som samlas i botten.
- Blanda kålen med rapsolja och vitvinsvinäger. Krydda med svartpeppar och rör om ordentligt.
- Låt salladen stå kallt minst en timme före servering. Smaka av igen när kålen hunnit ta upp dressingen.
Grundreceptet ligger nära den saltade metoden i ICA:s klassiska pizzasallad. Det ger vitkålen tid att mjukna utan att bli sladdrig, men föredrar du den riktigt mjuk finns ett annat knep.
Välj saltning för krispighet eller hett vatten för mjukare kål
Två skålar kan börja med samma vitkål och ändå få helt olika tuggmotstånd. Saltning ger dig bättre kontroll och behåller mer spänst, medan en snabb sköljning med kokande vatten gör strimlorna mjukare fort.
| Om du vill ha | Gör så här | Resultat |
|---|---|---|
| Krispig vitkål | Massera in salt och låt dra i cirka 15 minuter; häll av vätskan. | Spänstig kål med mindre rå känsla. |
| Mjukare vitkål snabbt | Häll kokande vatten över strimlorna i 3–5 minuter och häll av. | Mjukare kål som passar när salladen ska serveras snart. |
Coops recept på pizzasallad använder den korta hettvattenmetoden som ett sätt att mjuka upp kålen. Välj den om rå vitkål känns för hård; välj saltning om du hellre vill ha ett tydligt krisp. Oavsett metod ska kålen rinna av ordentligt, annars blir dressingen vattnig.
Ättika och vinäger ger olika syra, så byt inte blint
Ättika och vinäger ger båda syrlighet, men är inte samma sak och kan ha olika styrka. Recepten visar också att det finns flera skolor: ICA använder vitvinsvinäger, medan andra svenska recept väljer ättika. Börja därför med en måttlig mängd av den syra som står i receptet och smaka efter att salladen vilat.
Kontrollera flaskans etikett om du använder ättika. Produkter kan skilja sig åt i koncentration, och en starkare sort ska inte ersätta en svagare i samma mängd. Välj en produkt avsedd för matlagning och följ instruktionerna på förpackningen, i stället för att höfta med en flaska vars styrka är oklar.
Smaken blir rundare när dressingen hunnit fördela sig genom kålen. Om salladen känns för skarp efter vilan, blanda i lite mer olja; om den känns platt, tillsätt en liten skvätt syra i taget.
Morot och paprika piggar upp, men låt vitkålen dominera
En näve rivna morötter ger mild sötma och färg, medan strimlad inlagd paprika tillför en sötare, mjukare ton. Jag skulle välja paprika när salladen ska närma sig pizzerians ofta mildare stil, men hålla mig till morot om du vill ha ett fräschare, grönare tillbehör.
- Morot: riv grovt och blanda i efter att kålen mjuknat. Den mildrar syran utan att ta över.
- Inlagd paprika: låt den rinna av först, så att lagen inte späder ut dressingen.
- Oregano och svartpeppar: passar till pizza, men börja sparsamt så att kryddorna inte skymmer den syrliga kålen.
Håll gärna tillbehören i måttlig mängd. Pizzasallad ska fortfarande smaka av vitkål, syra och peppar; för mycket paprika eller sötma kan dra den åt ett annat håll.
Kall förvaring gör det enklare att laga lagom och ta vara på rester
Pizzasallad är smidig att göra i förväg, men hur kallt den står påverkar hur länge den håller sig fräsch. Förvara den i en ren, tättslutande burk i kylskåpet och ta fram den mängd som ska serveras, så slipper hela satsen stå på bordet under middagen.
Livsmedelsverkets råd om förvaring av kyld mat anger omkring 4 °C som en lämplig kylskåpstemperatur. Bedöm salladen innan du äter rester: använd den bara om den fortfarande ser ut, luktar och smakar som den ska.
Blir det en skvätt över passar den även till grillad mat eller i en matig wrap. Då får vitkålen spela samma pigga motspelare till något varmt eller fylligt som den gör bredvid pizzan.