När middagen ska räcka till flera och makaronerna gärna får bli något mer än ett snabbt tillbehör passar en makaronipudding fint. Den blir oftast krämig med äggstanning och ost, men resultatet beror på om pastan är nykokt eller redan mjuk från gårdagens middag.
En stadig pudding blir bäst när pastan har lite spänst kvar
- 4 portioner: 300 g makaroner, 200 g rökt skinka, 3 ägg och 5 dl mjölk.
- Ugn: 200 °C i ungefär 30–35 minuter, tills äggstanningen har stelnat.
- Grönare variant: byt en del av skinkan mot broccoli, svamp eller purjolök.
- Rester: kyl ner puddingen snabbt och ställ in den i kylskåpet.
Recept på makaronipudding med skinka och ost
En gyllene ostyta och mjuk pasta gör jobbet, men puddingen blir lätt kompakt om makaronerna redan är överkokta. Koka dem därför precis mjuka och låt ugnen sköta resten.
Ingredienser för 4 portioner
- 300 g makaroner
- 200 g rökt skinka, tärnad
- 1 gul lök, finhackad
- 1 msk smör eller rapsolja
- 3 ägg
- 5 dl mjölk
- 1 dl riven ost
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- Lite riven muskot, om du gillar smaken
Läs också: Pestopasta med blank sås och fräscha tillbehör
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C och smörj en ugnsform på ungefär 20 × 30 cm.
- Koka makaronerna enligt förpackningen, men häll av vattnet när de precis har blivit mjuka. De ska inte bli mosiga.
- Fräs löken mjuk i smör eller olja. Rör ner skinkan och låt den bli varm.
- Vispa ihop ägg, mjölk, salt, peppar och eventuell muskot.
- Lägg makaroner och skinkfräs i formen. Häll över äggblandningen och strö på osten.
- Grädda mitt i ugnen i 30–35 minuter, tills mitten har stannat. Låt gärna formen vila några minuter före servering.
En liten dallring i mitten när formen kommer ur ugnen är okej, men äggstanningen ska inte vara rinnig. Den sätter sig lite till medan puddingen vilar.
Pastasorten avgör hur mycket spänst som blir kvar
Snabbmakaroner och grövre idealmakaroner beter sig olika i ugnen. Gammaldags Idealmakaroner från Kungsörnen är enligt tillverkaren avsedda bland annat för makaronilåda, medan produktens kokanvisning anger 7–8 minuter. Följ alltid tiden på just ditt paket, eftersom sorter och koktider varierar.
Jag tycker att en större makaron med lite tuggmotstånd passar bäst här: den håller formen när äggstanningen stelnar. Om du har snabbmakaroner hemma fungerar de också, men korta koktiden enligt förpackningen och börja kontrollera konsistensen tidigt. Kungsörnen beskriver sina gammaldags idealmakaroner som lämpliga för den här typen av ugnsrätt.
Välj tillagning efter om makaronerna är nykokta eller överblivna
Har du en kastrull nykokt pasta, använd receptet ovan. Är makaronerna redan kokta från en tidigare måltid, hoppa över kokningen och minska mängden vätska något, eftersom pastan redan har dragit åt sig vatten.
| Situation | Vad kan hända? | Gör så här |
|---|---|---|
| Nykokta makaroner | De fortsätter mjukna i ugnen. | Koka dem precis mjuka och följ receptets mängd äggstanning. |
| Makaroner från gårdagen | De kan ge en torrare, tätare pudding om de suger upp all vätska. | Använd ungefär 4 dl mjölk i stället för 5 dl och kontrollera att pastan är jämnt täckt. |
| Pastan är redan mycket mjuk | Den kan falla sönder när puddingen skärs upp. | Vänd ner den försiktigt och grädda bara tills äggstanningen har stannat. |
Det här är en bra restmiddag, men gammal pasta kräver varsam hantering. Livsmedelsverket rekommenderar att matrester svalnar snabbt och sedan förvaras kallt; vid 4 °C håller tillagad mat ofta flera dagar. Följ förvaringstiden för din mat och kontrollera lukt, smak och utseende innan servering.
Byt ut en del av skinkan för en grönare vardagsform
Det går lätt att få in mer grönt utan att göra puddingen vattnig. Broccoli i små buketter, stekt svamp eller strimlad purjolök passar bra, men råa grönsaker med mycket vätska kan späda ut äggstanningen.
- Broccoli: förkoka buketterna lätt och låt dem rinna av innan de blandas med pastan.
- Svamp: stek den tills vätskan har kokat bort, annars kan mitten bli lös.
- Purjolök: fräs den mjuk först för en mildare smak och jämnare konsistens.
- Ost: välj en smakrik sort och använd lite mindre om du vill låta grönsakerna ta större plats.
Om du vill göra en helt vegetarisk variant kan du ersätta skinkan med svamp och broccoli. Jag skulle behålla löken och en smakrik ost, så att formen fortfarande får en tydlig, fyllig smak.
Servera med något friskt och spara resterna snabbt
Makaronipudding är ganska mild och mättande, så en krispig sallad eller rivna morötter piggar upp tallriken. Ketchup är ett klassiskt tillbehör, men lingonsylt ger en syrligare kontrast om du vill prova något annat.
Kyl ner eventuella rester snabbt och lägg dem i en sluten matlåda i kylskåpet. Nästa dag kan en bit värmas i ugn eller mikro; tillsätt en skvätt mjölk om pastan känns torr. Då får gårdagens middag en ny chans utan att puddingen tappar sin mjuka, gratinerade karaktär.